普洱茶为什么会有“蜜香”？

有的茶友喝到有“蜜香”的茶就会觉得奇怪了，“蜜香”不该是在花香中或者蜂蜜中才会闻到的吗？普洱茶是茶呀，为什么会在普洱茶中闻到“蜜香”呢？是做茶的时候添加进去的吗？这种“蜜香”不是添加进去的而是在正常的状态下产生的。那么“蜜香”是如何产生的？

什么普洱茶会有“蜜香”？

一般来说西双版纳大部分大叶种茶压饼后一至二年都会产生“蜜香”。百年古树茶有明显的空杯留香。每年春季新制的生茶，花蜜香是最明显的，而大多数没有“蜜香”的新茶在陈放1~5年的期间也会呈现“蜜香”。对于“蜜香”来说，是呈现过，而不是会一直呈现。也就是说，“蜜香”是生茶在陈化过程中的某个阶必须产生的过程，当过了某一个阶段，这种“蜜香”也就渐渐的减弱了。

普洱茶产生“蜜香”的物质

“蜜香”是茶叶中处于优势的香气物质决定的，这些物质是影响茶叶香气的物质基础。

1、青叶醇

青叶醇在茶叶香气物质中含量最高，约占60%。新茶中强烈的青草气息就是因鲜叶中的青叶醇浓度过高而形成的。若青叶醇浓度较低时，茶叶呈现出荷叶般的清香；

2、苯甲醇

苯甲醇是在揉捻与发酵中形成，产生微弱的苹果香；

3、苯乙醇

鲜叶中的苯乙醇含量偏高时，与醋酸香叶醇与醋酸橙花醇相结合，产生类似玫瑰的香气；

4、苯丙醇

鲜叶中的苯丙醇含量偏高时，茶叶晒青后，会散发出类似水仙花的香气；

5、芳樟醇

芳樟醇含量较高时产生百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一；

6、橙花叔醇

普洱茶在陈化过程中，在氧化的作用下产生橙花叔醇，从而散发出木香；

7、香叶醇

茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加；

8、苯乙酸苯甲酯

有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。

影响“蜜香”产生的因素

1、内含物质的影响

普洱茶“蜜香”的产生，主要是因鲜叶中的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、笨乙酸笨甲酯芳香物质含量高于其他芳香物质，且共同作用下，经过深加工，激发出“蜜香”。

2、制茶工艺的影响

经过萎凋后的春茶鲜叶，文火杀青，揉捻后未立即摊薄晒干，先堆放再晒干，在短暂的堆放过程中，有极短时间的发酵，晒干后，冲泡，杯底蜜香浓郁。

3、茶树环境的影响

不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶。再从气候来看，同样产自勐库的生茶，一般新茶给人的感觉是蜜香清甜，但如果经过一个暖冬天气，茶叶的花香会更显。