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所谓“酒红是非多”,在愈发火热的酱酒市场,“替父卖酒”、“老杜酱酒”、“茅台50年”、“长毛老酒”等事件频发,乱象丛生。面对价格不一、各有“名号”的酱酒产品,消费者往往一头雾水,不禁发问:到底什么才是真正的纯粮酿造酒?什么才是老酒?
“酱香型的酒。酱酒为何贵,贵就贵在时间。”在中国酱香酒酿酒大师、八益酒业董事长宋显森看来,酿好的酒,就要坚守思想底线,坚持古法,把酿酒过程的细节做到极致。
众所周知,正宗的酱酒是一年一个生产周期,遵循端午投曲,重阳下沙,严格恪守时节,无捷径可言。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经30道工序、165个工艺环节、365天的锤炼、438000小时窖藏,方得一杯纯正酱香。
本着“一生只酿一杯酒”的理念,宋显森恪守12987工艺,并坚持“有多少粮食就酿多少酒”,保证酿出来的每一瓶酒不仅真材实料,而且酱香馥郁。“酱香型酒的传统工艺是大自然赐给茅台镇的宝贝,我们就要珍惜、感恩、敬畏。”宋显森真切说到。
“曲是酒的骨,粮是酒的肉”。在选料上,宋显森特别严苛,只选茅台周边生长的小红粮,坚守三不用原则——“转基因的不用,高农残的不用,进过烘房的不用”。他对酿酒的各个环节亲自把控,保证每一个小细节的完美无误。
细节决定成酒的品质,传承酱酒传统酿造工艺,宋显森带领八益酒业让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺盛事老酒。一杯大师手酿的盛事老酒,沉淀五千年文化经典,经五年基酒窖藏、老酒勾调,回归质朴,让口感归于口感。一壶盛事老酒,由宋显森勾调出茅香风味,柔顺丝滑入喉,回香持久。
一坛坛老酒,似故友,似子女,也是一生倾注的心血。在宋显森看来,老酒是酒厂的基石,没有老酒想勾调出好的酱香酒是无稽之谈。“取酒留一点,代代味一样”,他认为,这不仅是其酒厂的传承,更是中华传统工艺文明薪火相传的缩影。
面对越来越大的白酒市场,八益酒业致力于打造“不与名酒比价格、敢与名酒拼品质”的产品,让这酱香风潮吹向五湖四海,吹进万户千家。
