冷链食品安全如何保障？本端记者探访仓储、运送、售卖全过程

更新于 2020-12-25 | 浏览次数 454

“这个二维码扫一下就能追溯产品来源，挑东西也有一次性手套，还是挺放心的！”傍晚6点，正在永辉超市挑选进口五花肉的市民梁小姐笑着说。北京市日前发布了《冷链食品从业人员工作与居家个人防护指引》，科学指导冷链食品生产、装卸、运输、储存和经营等环节相关从业人员做好个人防护。

疫情防控不减压背景下，冷链食品安全如何保障？记者日前探访了电商平台、物流公司和超市门店，调查冷链食品安全的“防护墙”。

超市工作人员对进口商品存放区域消毒

仓储——

“防控挂历法”规定操作流程

天色逐渐发亮，京东物流北京某冷链仓库里机器轰鸣，多名工人“全副武装”，正有条不紊地忙碌着。对于工人老张来说，每天正式开工前，都要先经过一连串的全身消毒、体温检测、穿戴防护设备、防疫培训等流程。

京东冷链某仓库繁忙景象

“工作状态就是这样。今年我们及时根据国家政策文件要求及各地政府防疫要求，对揽收入库标准进行了升级。”京东冷链业务相关负责人表示。升级措施的其中之一，便是更加严格京东冷链仓库的收货标准。

“报关单、检疫证明、入仓运输消毒记录等，缺一不可。”老张说，疫情当前，作为直接工作在一线的人，自己和同事都不敢有丝毫的马虎。他表示，公司还建立了“现场运营疫情防控挂历办法”，每天自己要做什么事情、遵守哪些工作流程，“挂历办法”都一一作出规定，“不敢怠慢呀！”

据京东冷链方面介绍，如果平台仓库的货源来自疫情发生的城市或收货仓地址为发生疫情城市时，京东采取的防控措施最为严格。涉及进口冷链食品，进口商或货主应当按照当地政策的要求，对商品进行核酸检测等一系列安全防疫举措。收货方则要主动向供应商（送货方）索取相关食品安全和防疫检测信息。而对于国产冷链商品，则需向京东冷链提供国家要求的检验检疫证明、收货目的仓要求的其他材料。“具体要以当地政府的最新要求为准。我们会根据当地政府的要求，对于所有进出冷库的商品在系统平台申报信息化追溯。”京东冷链相关责任人介绍。

除了把好冷链产品的“身份证”“健康证”，冷链仓库的运营管理更重要。在京东冷链的各个仓库，还有专人负责定期检测库内的温度和湿度，定期对仓库内部环境、货架、作业工具等对库房场地进行清洁消毒。而每天车辆外出配送回场以后，仓库也会对车辆进行清洗和消毒，并一一记录和拍照留存。“仓库一线工作人员，上班期间要严格按京东冷链现场运营疫情防控挂历办法来执行操作，包括运营过程健康管理、人员健康管理、消毒技术指南等。”京东冷链相关负责人表示。

运输——

人、地、车每天多次消毒

车辆消毒、核对产品各类报告、工人和司机佩戴好一次性口罩手套……清晨时分，完成公司的各种相关规范要求后，顺丰冷运的配送车辆一字儿排开，在冷库蓄势待发，将要开往京城各目的地。这些车辆上装载的冷链产品，是市民所需的各类海鲜、肉制品、速冻食品、乳制品等。

顺丰冷运某仓库外车辆蓄势待发

包括北京在内，顺丰冷运目前共有24座综合性高标准冷库，冷藏车261辆。“我们的客户以企业为主，个人寄递需求较少。”顺丰冷运相关负责人介绍说，由于受到消费升级和疫情的影响，肉禽、果蔬、水产品、奶制品等各类生鲜食品，从源产地到消费者的产、供、销、配全流程运输过程中的保质保鲜及安全要求更严苛，对全流程的温控要求也更高。因此，在冷链生鲜快件的安全防护上，顺丰冷运对从业人员、场地、车辆都进行严格检测和管控，确保运输物品的安全。

每一台冷藏车在发车前，准备工作都要做足，而直接工作在一线的员工，佩戴口罩手套只是基础，所有员工还要接受公司安排的体温检测和防疫培训。“防疫的弦一刻不能松。每个流通环节及流通工具都要进行一天多次的消杀工作，安全为先。”

在配送方式上，为了降低人员接触，目前顺丰冷运在末端配送主要采用无接触配送的方式，尽可能减少交叉感染的风险。顺丰冷运相关负责人说，除了无接触配送之外，公司也提倡客户到冷库自送自提，减少人员接触。

“疫情防控常态化的大背景下，作为企业我们还是要紧跟政府的防疫管控政策，实时共享信息、调整运营策略等，保障生鲜食品安全、快速交付。”顺丰冷运相关负责人说，公司今年建立了疫情应对专项小组，监督指导公司内部严格落实现场员工健康监测、进口肉制品和水产品进出货溯源等。未来，也希望政府相关部门可以联动整合冷链上下游企业，建立更全面的公共信息平台及应急联动机制。

经营——

设存货区报告齐全再上架

西班牙猪五花肉、巴西带鱼段、法国银鳕鱼、厄瓜多尔大虾……周末傍晚的永辉超市龙湖长楹天街店，水产区货架上的进口商品琳琅满目。“这个货架上的二维码挺让人放心的，扫一下就知道产品的来源。”顾客梁小姐在货架前停下来，扫码查看一番后说道。

每一件进口冷链产品摆上货架销售之前，已完成了多个安全防护流程。“一般凌晨2点到5点之间到货。然后，门店收货部要对配送车辆消毒检查、索票索证等，而后再专人负责，记录产品种类和来源，录入系统登记。”永辉超市龙湖长楹天街店店长冯丹卫说，每一个进口冷链商品都需要检查核酸证明、检疫检验合格证、消毒证明、入关证明等，“缺报告缺证明，我们直接拒收。”

一款澳大利亚三文鱼的手机扫码溯源信息

该超市肉禽水产经理马刚介绍，超市每天的水产商品销售额在3万元到4万元之间，进口水产品平约每天销售额约四五千元。不论产品是国外国内，只要涉及冷链，就要查验核酸检测证明等多个材料，“我们由北京总部统一采购，统一物流，按照各门店订货量分发到各门店。而分发到门店后，还要有专人负责消杀处理，把货物放到进口商品存货区保管。”

记者走访该超市冷库，发现冷库门口配备了消毒液、手套、消杀记录册等。而进入冷库，有一处约三平方米的进口商品存货区，“每天到货的进口冷链货物首先就放到这里，而后有专人佩戴手套和口罩等，再次对其消毒，处理完毕才往货架上摆放。”马刚说。而在该超市进口冷链产品货架上，还为顾客选购商品提供了一次性手套和免洗消毒液。“戴上这个手套，挑完再消个毒，心里踏实些。”顾客胡先生表示，疫情还没过去，虽然超市门店也做了工作，但作为顾客，多一些防护和小心也是必须必要的。