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编者按：
人生重燃，如春柳抽芽，历经寒冬的磨砺，终焕生机。
每个人都是航行者，在人生的旅途中，我们难免遭遇困境、挫折和失败。面对风浪的洗礼，我们不断调整航向，坚定前行，寻找属于自己的彼岸。
人生重燃，亦是对自我价值的重新认识。我们要学会欣赏自己的优点，如琴瑟之和谐，亦接受自己的不足，如同璞玉需经琢磨方显光华。
此路虽不易，但如清泉之在石，日积月累，终汇聚成海。
值此跨年之际，搜狐财经、搜狐科技联合推出策划报道，聚焦个体小人物的人生重燃之旅，一起勇敢面对人生挑战。
本文聚焦餐饮“报复性”加盟热潮下的创业群体，以两名年轻人从大厂辞职加盟连锁店为案例，透视行业洗牌加速背景下的加盟商命途。
出品|搜狐财经
作者|饶婷
编辑|李文贤
“餐饮小白确实只能是靠加盟了”，这是前互联网产品经理陈妍选择加盟开店的理由。
上岸和上班之外，开餐饮店正成为年轻人新的职业选择，而连锁加盟这一相对低门槛、低成本、可复制的商业机会，无疑为其提供了实现创业梦的便捷途径。
美团数据显示，中国餐饮市场连锁化进程正在不断加快，2018-2022年连锁化率由12%提升至19%。另据窄门数据，目前，除星巴克和海底捞外，门店规模千家以上的餐饮品牌均已开放了加盟合作。
行业洗牌加速背景下，无序的野蛮成功不再演绎，餐饮新手们如何躲避各种生意坑，加盟项目真能实现财务自由吗？
搜狐财经对话了两名加盟餐饮的90后，他们今年从大厂辞职创业，见证了2023年竞争尤为激烈的连锁餐饮市场。
超长的营业时间，“每天像上班一样”
大学毕业3年，宋凡先后做过K12销售、蜜雪冰城督导、教培学习软件运营等岗位。今年“不想再上班”的他经朋友介绍，离开郑州，接手了北京的一家锅圈门店。
或许是因为熟人介绍，宋凡的加盟生意推进的很快，3月25日现场看店铺，3月28日离职，4月1日他就成为了这家门店的新主人。
店铺是从一对分手的情侣那接手的，一同被接手的还有餐饮设备、一个月的房租和管理费、乃至微信账号等。在很长一段时间里，宋凡还顶着“锅圈食汇·贝贝”的微信名接待顾客。
“美团外卖30号订单已被其他设备接单，若未打印小票请及时确认。”
不论是手机里不断传来的接单播报，还是“8:30-次日1:00”的超长营业时间，都预示着加盟一家火锅食材店并不如想象中轻松。
在短短几小时的对话中，即便有一位合伙人分担，宋凡仍不时需要拆箱补货、切菜、分拣订单，致电顾客货品售罄，应付上门催缴物业费的社区人员，“一口水没喝，一天要过完了”。
和宋凡一样，今年28岁的陈妍抱着“创业试一下”的心态，辞去了互联网产品经理的职位，在深圳的商场里开了家中式快餐加盟店。
此前没有任何餐饮经验的她选择这个品牌，很大程度上受到“朋友先于我加盟，已回本并盈利”的影响。
当老板的日子并不比员工自由，11:00-23:00是陈妍现在的工作时间，“每天像上班一样”。即便已经招聘了10位员工，她还是没法当甩手掌柜，如果本人不到店，餐厅很难保证准点营业，“有很多小东西，员工他是注意不到的”。
陈妍清楚的记得，有天半夜12点，她还被“装修工堵在店里要钱”，工人担心不结尾款。但事实是，开业将近一个月了，陈妍店里的装修工程还没有做完，比如“墙体补的缝，或者一些装饰的架子”。
餐饮加盟踩坑记，“营业额和品牌承诺的差了三分之一”
和宋凡接手整店不同，陈妍完整地经历了从0到1开店的全过程。
门店试营业不到一个月，作为“餐饮小白”的她已经在社交平台分享了9条加盟踩坑日记，内容涵盖前期的加盟流程、选址租金、门店装修、消防安全和后期的员工管理、客诉处理。
评论区的餐饮同行大多不看好陈妍的加盟生意，有人甚至表示“踩的是纯韭菜的坑”，并举例称自己今年培训的门店有200多个加盟的，能回本的屈指可数。
陈妍坦言，餐厅试营业的数据的确不及预期，营业额和品牌承诺的差了三分之一。目前工作日的营业额在4000元左右，周末商场人流量加大能达到12000-16000元。“当时投入了70多万，预计一年半（回本），现在从试营业情况来看，可能三年能回本就不错了。”
细数陈妍的踩坑历程，加盟品牌的不成熟导致她在建店过程中始终没有清晰的时间流程表，无形中提高了开店的时间成本。比如，店铺装修前需要向商场提交店铺平面图、效果图、水电施工图等设计图纸，但品牌方没有提前告知，她只能临时准备，商场向上审批的流程自然被拖慢了。
陈妍解释称，自己加盟的品牌比较小众，规模小到“整个公司人加起来还没加盟店数量多”，基本是由二三十岁年轻人组成的一个团队，提供的最大帮助在菜品研发上，不断更新产品，减少店铺的维护成本。其他方面“是没有什么培训的”，很多流程只能靠她亲身摸索和朋友帮忙。
尽管餐厅还在试营业阶段，和多数餐饮人一样，陈妍已经开始遭遇“差评危机”。
起因是品牌方在未告知的情况下，提前给她的店铺开通了大众点评，收获了3.1的评分。陈妍发现，一共就6条评论，好评和差评对半。但发布差评的顾客没有附上图片，系统也显示他们并未到店消费，这让她怀疑是同行恶意竞争。
最近，陈妍的店铺又迎来了一条0.5分的差评，这是大众点评能给出的最低分，代表着“很糟糕”。顾客投诉服务差、长时间不上菜、口味不佳，“极其不推荐大家来吃”。
对此，陈妍也有一肚子苦水，当时在就餐高峰期，门店的上座率为18/21，这桌顾客的等待时间大概为20分钟，“是在时间范围内的”，服务员也立刻道歉了并提出送一张赠菜卡，但顾客没有接受。她同时强调，顾客吐槽口味但“每一道菜都全吃完了”。
按照大众点评的机制，这条差评可能需要至少10条好评才能抵消。陈妍打算有空了回复下，“他要愿意的话再给他退个款，这些都无所谓”。
对生意主要依赖线上订单的宋凡而言，用户差评显得更为致命。“差评太可怕了，菜不新鲜了得重新打包、切菜稍微犯点懒，差评就追上来了”。
相较于陈妍，宋凡踩的坑基本都在外卖运营方面，导致店铺线上利润被压缩。
据宋凡介绍，门店订单里美团的销售占比高达50%-60%，运营逻辑很简单，店铺质量越高，排名越靠前，得到的推单越多。刚接手店铺时，推单完全依靠平台推广，最高的时候一天的推广费用在300-400元，能转化成30多单，平均下来一单成本10元左右，但线上的毛利率才20%。这意味着，每单客单价达到50元才能抵消推广费。月底盘账，他才发现那段时间门店美团平台这一项是没有盈利的。
对话当天下着大雪，手机派送的订单声一直在响，但宋凡并不乐观。外卖平台的配送商家需要承担费用，为了派单还推出了新客免配送费活动，雪天单多，相应的配送费也高，“很多小单总价30-50元，但光配送费就10元了”。
据《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》（以下简称调研报告），2023年餐饮加盟创业者遇到的问题中，实际毛利率偏低的问题较普遍，有42.2%的受访者遇到过该问题。此外，有34.9%的加盟创业者反馈回本时间太长；33.7%的受访者吐槽品牌加盟前的承诺没做到。
陈妍也强调，加盟品牌的时候，其实真的不能过多的相信和依赖品牌方，“大家只要钱一收，没有那么尽职尽责了”。
疫情后竞争更激烈，今年的最大感受“难”和“累”
开店8个月，宋凡已经有了二次转手锅圈的想法，“赚不到多少钱，还比较占用精力”。
他表示，当时来北京是想把锅圈当做保底项目，一年利润20-30万元，同时再做一个水果捞项目。但水果捞最终因为没取得食品经营许可证而告吹，单凭锅圈的利润并不值得两个合伙人全心付出。
现在宋凡计划重新开一家烘焙店，已经筹备两三个月了，选址、装修、乃至未来销售渠道都安排好了，就差招人了。
陈妍也打算先在餐厅里待三个月，等整个店铺稳定后，再着手看看其他项目。毕竟，他们都觉得“鸡蛋不要放在一个篮子里”。
关于餐饮加盟，宋凡认为品牌能为小白提供核心技术、培训店铺选址、人员招聘等开店流程。但他也认同“加盟割韭菜”的说法，因为不是所有的加盟公司都是以加盟商盈利为目的的，业内管这叫快招公司。最重要的是，快招公司的收费并不合理，正常会把成本拉高3倍。
所谓“快招公司”，就是短时间内利用各种手段包装打造出一款品牌“爆品”，大规模快速招商，获取巨大加盟费等利益，但后期服务支持完全没有。
陈妍则表示，很赚钱的直营品牌的确不会放开加盟，但在合适的商场找到合适的品牌加盟，确实可以赚到钱。
2023年接近尾声，作为今年转型的餐饮加盟人，回顾开店历程，宋凡和陈妍最大的感受是“难”和“累”。
调研报告同样显示，从对2023年门店盈利情况的预估来看，只有21.8%的创业者明确表示今年能够盈利；43.6%的受访者认为会处于“盈亏平衡”状态。
宋凡举例称，隔壁蛋糕店的老板，行情好的时候，开店能年入百万，但现在也不赚钱了。特别是疫情期间，蛋糕店开店扩张到七八家，赔了400多万，今年就剩下1家店了，“大哥都开始琢磨卖旅游卡当副业了”。
陈妍的朋友是在疫情期间开店做餐饮，他直观的感受是“疫情开放之后，生意反而难做了”，很多餐饮店就如雨后春笋般涌现，竞争更加激烈了，而且很多都在打价格战。
陈妍的中餐店入驻商场当天，正巧遇见隔壁门店偷偷撤场，“把设备全拉走了”，听说商场正准备起诉商户。不过与她同一批建店筹备开业的还有4家店，“大家倒闭的多，开店的也多”。
餐饮行业在今年迎来了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店倒闭。企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家；与此同时，全国餐饮累计吊销量达105.6万家，去年同期为53.8万。
而据国家统计局数据，11月，社会消费品零售总额42505亿元，同比增长10.1%。按消费类型分，餐饮表现突出，收入5580亿元，增长25.8%。
饱受风寒的餐饮业之春或许就在眼前，正如陈妍所说“消费再降级，人还是要吃饭的”。
