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经常逛超市的人，可能已经发现：这段时间，涨价的除了肉，还有大蒜。
从九月底开始，新蒜的价格一路上扬。10月底较去年同期上涨近200%，创下近三年新高。
不过，作为公认的抗癌食物，当你真正了解大蒜之后，或许就会觉得：即使价格涨了，也值得每天吃点蒜。
美国《癌症预防研究》杂志发表的一项研究显示，每周吃两次以上的生蒜，肺癌风险下降44%。
国际营养学期刊《营养与癌症》上发布一项研究称，每天食用大蒜和洋葱超过一次的女性，与从不食用者相比，乳腺癌患病风险降低了67%。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，解读大蒜的抗癌价值，并告诉你最营养的大蒜吃法。
受访专家
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣
大蒜，科学家眼中的“抗癌食物”
早在2006年，一项涉及意大利、瑞士等国家上万名参与者的研究数据表明，食用大蒜的频率，与口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、肾细胞癌风险成反比关系。
美国《临床营养学》杂志上一项研究也称，摄入大蒜、洋葱等葱属类食物，可保护胃和结肠，预防相关癌症。
北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所也曾发表研究称，大蒜对胃癌有很好的预防作用。
其实，真正让大蒜在蔬菜中具有相对优势的，是它含有非常丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物，尤其是大蒜素。
硒元素有助抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂。
有研究证实，类黄酮可阻止氧与低密度脂蛋白结合形成化合物附着在血管壁上，从而起到保护心血管的作用，类黄酮还与癌症发病风险降低相关。
有机硫化物不仅在抗癌方面具有很大探索价值，还在杀菌抗炎、降血压、降血脂、防止动脉硬化、增强免疫力等发面发挥着潜在作用。
尤其在治疗高血压方面，大蒜广受认可，日本政府已官方认证大蒜可作为血压抑压剂。
专家推荐7种吃蒜方法
1
捣碎20分钟吃，营养最佳
为了最大程度地保留蒜的营养素，不建议长时间高温烹饪。大蒜最好生吃，挤压碾碎后放置20分钟后最宜食用。
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用过多可能刺激胃肠道，甚至造成胃炎。有胃溃疡、肝病、眼病的患者，要尽量少吃大蒜。
2
腌着吃，促消化
腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜，保留了大蒜中的绝大多数矿物质成分，且在很大程度上消除了蒜的辣味，有解腻和促消化的作用，适合搭配肉类食用，不过其杀菌作用有所降低。
3
爆炒炝锅，香味足
大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温，杀菌作用就会大打折扣。
用大蒜炝锅时，油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜欢甜味的可加入少许糖。糖对大蒜素有保护作用，可减少高温对大蒜素的破坏。
4
发芽蒜，抗氧化性更强
研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果，比新鲜大蒜更高。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。
吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
5
发酵黑蒜，口感佳
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸增加，B族维生素含量上升，甜味增强，且没有辛辣味，不用担心有口气，肠胃不好的人也能食用。
但黑蒜并没有“降三高、提高免疫力”等神奇作用。
6
炖着吃，去异味
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这有助去除食材异味。
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣。
7
紫皮蒜，口感更辛辣
大蒜根据外皮的颜色，可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中前两种比较常见。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物质的含量更高，抑菌效果也更明显。
最后，生命君想提醒大家，各种“抗癌食物”的宣传很多，提倡大家主动适量摄入相关食物，但只有坚持膳食均衡、合理运动、远离致病因素，才是预防疾病、防癌抗癌的最佳方式。
本期编辑：郑荣华
