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烧烤技术哪家强，山东淄博尝一尝；灵魂烧烤三件套，小饼烤肉加蘸料……今年3月以来，淄博烧烤火了，一跃成为网络“顶流”。“五一”假期淄博旅游订单同比增长2000%，吸引全国各地游客“赴淄赶烤”。
淄博红了，下一个是谁？移动互联网时代，三五线城市如何“出圈”？如何接住流量、转化流量，把“一时现象”变成“一地品牌”？美食之外，这些“淄”味更值得反复品味。
品味烧烤之外的“淄”味
烤肉配小葱卷饼是淄博烧烤的独特吃法。新华社发 刘一鸣摄
山东潍坊姑娘刘怡平时在上海工作，这次“五一”回老家，她特地绕道去淄博“打卡”。“名不虚传，不负期待”——在吃得“扶墙而出”后，她发了这样一条朋友圈。
“淄博烧烤味道确实是不错，但潍坊的烤串店其实也差不了太多，我感觉主要是氛围打动人。一下高速就看到外省游客免费洗车的招牌，点了烧烤后隔壁桌的路人朋友还分享小龙虾给我们。淄博朋友太太太热情了。”刘怡感慨。
天下烧烤那么多，为何淄博烧烤能火“出圈”？通过实地“打卡”，可以品到很多特别“淄”味。
——抓住美食这个流量入口。民以食为天，成都火锅、粤式点心，甚至一杯长沙奶茶，都成为游客奔赴一座城市的理由。如今，“说走就走”的便利，让美食的流量入口效应愈发凸显。
——短视频和社交媒体发挥助燃效应。烧烤本身就是一种极具社交属性的美食。在各类短视频、各种朋友圈中，淄博烧烤“一桌一炉一卷饼”的视觉冲击力和动人烟火气被反复呈现，发挥了极强的“种草”功能和助燃效应。
——政府部门因势利导细心呵护。淄博烧烤火了后，当地市场监管部门对烧烤店进行专项检查，护航食品安全；公安增派执勤人员，加大巡逻密度；淄博34家A级景区推出“免费开放日”活动，提升游客的体验感和满意度。
“过去很长一段时间，不少城市对路边摆摊的管控比较严格。淄博烧烤成为热议话题，体现了政府部门对民生经济的呵护，对流动性改善的珍惜。” 中国首席经济学家论坛副理事长李迅雷说。
推动“旅游下沉”和“环境向上”的共振
“淄博上次这么热闹，还是在齐国”“美景美食不止淄博，好客山东应有尽有”……作为传统老工业城市，淄博之前的知名度并不高。这座城市迅速“蹿红”，让更多三五线城市看到了“出圈”的可能性。
一场音乐会，点燃一座城。4月29日至5月1日，首届江岛音乐节在江苏扬中的园博园举行，水木年华等15支乐队激情开唱。这座小城以音乐的名义、用办节的方式，吸引年轻人享受酣畅淋漓的律动。
江苏扬中“五一”期间用办音乐节的方式吸引游客。(受访者供图)
“我的青春，又回来了！”浙江游客王苗苗兴奋地说。之前她通过预订平台发现，和扬州等周边热门旅游城市相比，扬中的酒店“五一”涨幅不大，还有河豚等特色美食，几百元就能吃住得比较舒适。
“与其在景区排队，不如在村里躺平”——来自携程网的报告显示，今年“五一”期间，越来越多游客转向小众目的地，五线城市旅游订单较2019年增长157%，包括浙江长兴、云南芒市、山东淄博、海南万宁等，成为今年“五一”的“黑马”目的地。
“最近几年，国内游客出行越来越讲究综合感知价值，即在旅游观光之外，更加注重文化活动、实际体验。很多人在节假日期间，反向去一些不知名的城市。这种下沉趋势给三五线城市带来了很大机遇。”上海财经大学教授何建民说。
与旅游“下沉”相适配，包括淄博在内的很多城市，正在通过加强公共服务等方式，实现地方旅游环境和综合环境的“向上”升级。
以淄博为例，通往该市八大局便民市场的道路原来坑洼不平，为了方便游客“打卡”，淄博三天就修好了一条路。应对“五一”大客流，淄博还发出通知，要求具备开放条件的党政机关、事业单位，免费向社会开放停车场和厕所。
有业内人士评价，淄博这座三线城市，凭借政府细致服务、商家诚信经营、市民实在好客，形成了游客自发推介、政府迅速反应、市民主动维护的城市营销“良性闭环”。这给很多希望“出圈”的三五线城市带来启示：高水平的城市治理不仅造福民生，和经济发展也是相辅相成的关系。
探索从流量到“留量”的转化
2022年启用的淄博火车站南站房。新华社记者 郭绪雷 摄
“安徽东南、江浙旁，广德就是我家乡。52万家中人，6镇3街道又3乡……”最近，一场别开生面的评书《广德之韵》在网上流传。工整押韵的语句，既介绍了广德的市情市貌，又道出了其区位优势。
评书的讲述者并非职业说书人，而是安徽省广德市委宣传部部长陈文杰。有人笑言，从文旅局长变身古装侠客，到宣传部长下场说评书，地方官员为家乡代言“卷”出了新高度。
今年“五一”，广德各景区预计接待游客26.8万人次，同比增长320%。陈文杰表示，近年来安徽大力接轨长三角，广德也在发展文旅和科创产业。采用评书推介城市，“一是自身的爱好，二是想用群众喜闻乐见的方式，让更多人了解广德、爱上广德、投资广德。”
对淄博来说，烧烤再好吃，也不能支撑长久的热度。如何把烧烤带来的流量变成“留量”甚至是发展机遇，是淄博面临的重要“烤”验。
一些探索已经开始。在淄博一些烧烤店的餐桌上，除了点餐二维码外，还贴着一个人才二维码。手机一扫，淄博“人才金政50条”就出来了。
为吸引大学生就业落户淄博，淄博出台了一系列诚意满满的人才政策。来淄博求职的青年可在青年驿站享受每年3次、每次2晚的免费入住；来淄博参加实习及实训活动的大学生给予每人每天50元生活补贴，对淄博市外大学生每人提供500元交通补贴。
“一座城市要吸引投资、谋求发展，需要人气和流量。如何发挥文旅行业的外部效应，给城市发展带来整体机遇，包括淄博在内的中小城市还有很大的探索和提升空间。”何建民认为。
